Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Джерикалья

Запечённый ванильный крем из Гвадалахары, который под верхним нагревом покрывается тёмной пятнистой корочкой.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 л молока
• 6 желтков
• 160 г сахара
• 2 палочки корицы
• 1 стручок ванили
• 1 щепотка соли
• 1 ч. л. корицы

Приготовление

1. Молоко с палочками корицы, сахаром, солью и продольно разрезанной мякотью стручка ванили довести до кипения и дать настояться на слабом огне без крышки 15 мин.
2. Снять молоко с огня, удалить палочки корицы и стручок и дать смеси остыть примерно до 50 °C — иначе желтки свернутся.
3. Взбить желтки в миске и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить тёплое молоко.
4. Крем процедить через мелкое сито в шесть жаропрочных формочек и поставить их в глубокую форму с 2 см горячей воды.
5. Запекать в разогретой до 170 °C духовке 30–35 мин., пока крем не схватится, затем включить верхний нагрев на 5 мин., пока поверхность не покроется тёмно-коричневыми пятнами.
6. Джерикальи вынуть из водяной бани, посыпать корицей и подавать тёплыми или хорошо охлаждёнными прямо в формочках.