Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Кокосовый Флан

Кремовый флан из кокосового молока и сгущённого молока с обжаренной кокосовой стружкой и светлой карамелью.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 мл кокосового молока
• 1 банка сгущённого молока с сахаром (397 г)
• 250 мл молока
• 5 яиц
• 150 г сахара
• 120 г кокосовой стружки
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Обжарить 80 г кокосовой стружки в сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин., помешивая, пока она не станет светло-коричневой и ароматной, затем выложить на тарелку и остудить.
2. Растопить сахар в кастрюле, не помешивая, 5–6 мин., пока не получится светло-янтарная карамель, и сразу же вылить её в форму для флана диаметром 22 см, покачивая для равномерного распределения.
3. Тщательно взбить кокосовое молоко, сгущённое молоко, молоко, яйца, ванильный экстракт и соль, пока масса не станет полностью однородной.
4. Вмешать обжаренную кокосовую стружку и вылить массу через крупное сито в карамелизированную форму.
5. Поставить форму под крышкой на водяную баню и запекать в разогретой до 160 °C духовке 45–50 мин., пока края не станут плотными, а середина при встряхивании будет ещё слегка дрожать.
6. Дать флану остыть, поставить минимум на 4 часа в холодильник, перевернуть на блюдо и подавать, посыпав оставшейся сырой кокосовой стружкой.