Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Небесный Торт

Сочный миндальный торт из Юкатана без муки, воздушно взбитый на множестве яиц и ароматизированный водой из цветов апельсина.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г молотого миндаля
• 6 яиц
• 200 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 1 ст. л. воды из цветов апельсина
• 1 органический апельсин
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• 50 г миндальных лепестков
• 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Приготовление

1. Смазать маслом разъёмную форму диаметром 24 см, застелить пергаментом и разогреть духовку до 170 °C; растопить сливочное масло и дать ему остыть до тёплого состояния.
2. Яйца разделить, белки взбить с солью в крепкую пену, постепенно всыпая 50 г сахара, пока пена не станет блестящей и не будет держать пики.
3. Желтки взбивать с оставшимся сахаром 5 мин. до кремообразной консистенции, пока масса не посветлеет и не загустеет, затем вмешать тёртую апельсиновую цедру, сок половины апельсина и воду из цветов апельсина.
4. Смешать молотый миндаль с разрыхлителем и поочерёдно с растопленным маслом вмешать в желтковый крем, а в конце в три приёма аккуратно вмешать взбитые белки.
5. Выложить тесто в форму, разровнять, посыпать миндальными лепестками и выпекать 40–45 мин., пока поверхность не станет золотисто-коричневой, а деревянная палочка не будет выходить сухой.
6. Дать торту постоять в форме 15 мин., снять кольцо и подавать остывшим, посыпав сахарной пудрой, нарезанным на куски.