Индийская кухня · Десерты и сладости

Рабри

Долго уваренное цельное молоко, чьи снятые снова и снова пенки делают его густым и волокнистым, с шафраном и фисташками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 л цельного молока
• 120 г сахара
• 1/2 ч.л. нитей шафрана
• 5 коробочек кардамона
• 50 г фисташек
• 40 г миндаля
• 1 ч.л. розовой воды

Приготовление

1. Молоко довести до кипения в очень широкой тяжёлой кастрюле, затем убавить огонь так, чтобы оно лишь слегка кипело — чем больше поверхность, тем быстрее образуются пенки.
2. Уваривать молоко без крышки 60–70 мин., каждые 4–5 мин. сдвигая образующуюся пенку ложкой к краю кастрюли, не размешивая само молоко.
3. Замочить нити шафрана в 2 ст.л. тёплого молока, истолочь семена кардамона и грубо порубить фисташки и миндаль.
4. Как только молоко уварится примерно на треть, вмешать сахар, шафран вместе с молоком для замачивания и кардамон и варить ещё 8–10 мин., пока масса не станет густой и не будет держаться на половнике.
5. Собранные у края пенки сдвинуть ложкой обратно в крем и перемешать лишь один раз, грубо, чтобы сохранились характерные волокна.
6. Вмешать розовую воду, разлить рабри по плошкам, посыпать фисташками и миндалём и подавать хорошо охлаждённым минимум через 3 ч.