Индийская кухня · Десерты и сладости

Кхир

Медленно уваренный молочный рис с кардамоном, шафраном и орехами – кремовый, душистый, праздничный.

Ингредиенты · на 4 порций

• 100 г риса басмати
• 1 л цельного молока
• 80 г сахара
• 6 коробочек кардамона
• 1 щепотка нитей шафрана
• 30 г миндаля
• 30 г фисташек
• 2 ст. л. изюма

Приготовление

1. Промойте рис и замочите на 20 мин; замочите шафран в 2 ст. л. тёплого молока.
2. Доведите молоко до кипения, добавьте отцеженный рис и варите на слабом огне 35–40 мин открытыми – часто помешивайте, чтобы не пригорело.
3. Растолките семена кардамона в ступке и вмешайте вместе с сахаром.
4. Добавьте шафрановое молоко, изюм и половину нарезанных лепестками орехов.
5. Продолжайте варить, пока кхир не станет стекать с ложки густой струёй – при остывании он ещё загустеет.
6. Подавайте тёплым или охлаждённым, посыпав оставшимися орехами.