Индийская кухня · Десерты и сладости

Джалеби

Хрустящие спирали из ферментированного теста, обжаренные во фритюре и горячими пропитанные шафраново-кардамоновым сиропом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 200 г муки
• 2 ст. л. крахмала
• 150 г йогурта
• 1/4 ч. л. разрыхлителя
• 300 г сахара
• 1 щепотка нитей шафрана
• 4 коробочки кардамона
• 1 ч. л. лимонного сока
• 500 мл масла для фритюра

Приготовление

1. Муку, крахмал и йогурт размешать примерно со 150 мл воды в гладкое густое тесто и оставить под крышкой на ночь в тепле, пока оно не запахнет слегка кисловато.
2. Сахар с 200 мл воды, шафраном, вынутыми семенами кардамона и лимонным соком уварить за 6–8 мин. в сироп в одну нить и держать чуть тёплым.
3. Вмешать в тесто разрыхлитель и переложить его в бутылку с носиком или кондитерский мешок с насадкой 4 мм.
4. Масло для фритюра разогреть в широкой сковороде до 175 °C — капля теста должна бодро всплывать, не темнея сразу.
5. Тесто выдавливать в жир от центра наружу в 3–4 витка и обжаривать по 1–2 мин. с каждой стороны до золотистого цвета и хруста.
6. Горячие спирали 30 сек. поворачивать в тёплом сиропе, дать им коротко стечь и сразу подавать, пока они хрустят на укус.