Японская кухня · Десерты и сладости

Митараси данго

Отваренные шарики из рисовой муки на шпажках, слегка подрумяненные и обвалянные в блестящей соево-сахарной глазури.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г клейкой рисовой муки
• 100 г рисовой муки
• 190 мл тёплой воды
• 4 ст. л. соевого соуса
• 70 г сахара
• 1 ст. л. мирина
• 1 ст. л. крахмала
• 150 мл воды для глазури
• 8 деревянных шпажек

Приготовление

1. Смешать клейкую рисовую муку с обычной и постепенно вмешать тёплую воду до гладкого теста, которое на ощупь напоминает мочку уха — мягкое, но не липкое.
2. Скатать из теста 24 одинаковых шарика диаметром около 2,5 см и слегка вдавить середину большим пальцем.
3. Шарики отваривать порциями в бурлящей воде 3–4 мин., пока они не всплывут, затем дать постоять ещё 1 мин. и охладить в ледяной воде.
4. Для глазури довести до кипения соевый соус, сахар, мирин и 150 мл воды, вмешать разведённый в небольшом количестве холодной воды крахмал и мешать 1–2 мин., пока соус не заблестит и не покроет ложку.
5. Нанизать по три данго на деревянную шпажку и подрумянить на сухой сковороде или под грилем 2–3 мин. до лёгких коричневых пятен.
6. Шпажки щедро полить тёплой глазурью и сразу подать, пока шарики снаружи тёплые, а внутри тягуче-мягкие.