Японская кухня · Десерты и сладости

Варабимоти

Прозрачные кубики из крахмала, обвалянные в обжаренной соевой муке и политые тёмным сахарным сиропом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 100 г варабико (крахмал из корня папоротника, можно заменить картофельным)
• 400 мл воды
• 60 г сахара
• 40 г кинако (обжаренная соевая мука)
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 100 г коричневого сахара
• 100 мл воды для сиропа
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Плоскую форму (примерно 20 × 20 см) ополоснуть холодной водой; кинако смешать с сахарной пудрой и солью и просеять на большую тарелку.
2. Коричневый сахар со 100 мл воды для сиропа уварить без крышки 5–6 мин до тёмного, слегка густого куромицу и полностью остудить.
3. Варабико размешать в кастрюле с сахаром и 400 мл воды до гладкости и процедить через сито, чтобы не осталось комочков.
4. Прогревать на среднем огне при постоянном помешивании 5–8 мин — масса сначала мутнеет, потом становится тягучей и наконец стекловидно-прозрачной.
5. Стекловидную массу сразу выложить в форму, разровнять и дать застыть в холодильнике 60 мин.
6. Смоченным ножом нарезать кубиками на один укус, щедро обвалять в кинако и подавать, полив холодным сиропом.