Японская кухня · Десерты и сладости

Дзэндзай (суп из красной фасоли)

Густой суп из разваренной фасоли адзуки с поджаренными моти, которые размягчаются в горячем отваре.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г фасоли адзуки (сушёной)
• 1,5 л воды
• 150 г сахара
• 30 г коричневого сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 8 штук моти (киримоти)

Приготовление

1. Фасоль адзуки перебрать, тщательно промыть и замочить на ночь в большом количестве холодной воды; на следующий день воду слить.
2. Залить фасоль свежей водой, довести до кипения, отвар полностью слить и снова залить 1,5 л воды — так уходит горечь.
3. Варить под крышкой на слабом огне 60–70 мин., пока фасоль не будет легко разминаться между двумя пальцами; при необходимости подливать горячую воду.
4. Сахар и коричневый сахар вмешать в два приёма и варить без крышки ещё 15 мин., пока суп не будет стекать с ложки густо, как жидкий джем.
5. Треть фасоли размять о стенку кастрюли и приправить солью — она заметно подчёркивает сладость и только с ней вкус становится цельным.
6. Моти запекать в духовке или на гриль-сковороде 5–6 мин., пока они не вздуются и не покроются золотистыми пузырями, разложить по глубоким пиалам и залить горячим фасолевым супом.