Японская кухня · Десерты и сладости

Какигори

Тонко наструганный лёд с клубничным сиропом, матчей и сладким сгущённым молоком — японская классика лета.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 л воды
• 300 г клубники
• 120 г сахара
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ч. л. порошка матча
• 4 ст. л. сгущённого молока с сахаром
• 100 г пасты из красной фасоли (анко)
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Воду разлить в плоскую форму или большие формы для льда и заморозить на ночь — только каменно-твёрдый лёд стругается в тонкие хлопья.
2. Клубнику мелко нарезать и уварить с 80 г сахара, лимонным соком и солью 4–5 мин., пока ягоды не разойдутся; сироп полностью остудить.
3. Порошок матча размешать с оставшимся сахаром и 4 ст. л. горячей воды до гладкости без комочков и тоже убрать в холод.
4. Лёд дать отойти 2 мин. и превратить в рыхлые хлопья на машинке для льда или на крупной тёрке.
5. Хлопья свободно выложить горкой в ледяные пиалы, не приминая — какигори живёт тем, что остаётся воздушным и тает на языке.
6. Полить попеременно клубничным сиропом и сиропом матча, сбрызнуть сгущённым молоком, положить ложку пасты из красной фасоли и сразу подавать.