Индийская кухня · Десерты и сладости

Мотичур ладу

Крошечные жареные шарики из нутовой муки пропитывают шафрановым сиропом и ещё тёплыми скатывают в душистые ладу.

Ингредиенты · на 6 порций

• 200 г нутовой муки
• 250 мл воды (для теста)
• 300 г сахара
• 200 мл воды (для сиропа)
• 1 щепотка нитей шафрана
• 4 коробочки кардамона
• 1 ст. л. топлёного масла гхи
• 2 ст. л. семян дыни
• 30 г фисташек
• 1 л масла для фритюра

Приготовление

1. Размешайте нутовую муку с водой для теста без комков в жидкую массу, стекающую с ложки как сливки, и дайте постоять 15 мин.
2. Сахар, воду для сиропа, нити шафрана и растолчённые семена кардамона варите 6–8 мин., пока сироп не станет липким, но ещё не начнёт тянуться нитью; держите тёплым.
3. Разогрейте масло до 170 °C и порциями пропускайте тесто через мелкое дырчатое сито, чтобы в масло падали крошечные шарики.
4. Жарьте шарики 1–2 мин. светлыми — они не должны румяниться, — снимите шумовкой, дайте коротко стечь и сразу переложите в тёплый сироп.
5. Дайте всем шарикам настояться в сиропе 10 мин., затем вмешайте гхи, семена дыни и половину рубленых фисташек; масса должна быть влажной, но лепиться.
6. Слегка смазанными руками скатайте шарики размером с грецкий орех, украсьте оставшимися фисташками и дайте им схватиться 30 мин.