Индийская кухня · Десерты и сладости

Шрикханд

Отвешенный за ночь йогурт, шелковисто взбитый с сахарной пудрой, шафраном и кардамоном и посыпанный фисташками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг йогурта
• 120 г сахарной пудры
• 1 щепотка нитей шафрана
• 2 ст. л. цельного молока
• 4 коробочки кардамона
• 30 г фисташек
• 20 г миндаля

Приготовление

1. Йогурт выложить в сито, застеленное марлей, подвесить над миской и оставить стекать на ночь в холодильнике — из 1 кг остаётся около 450 г густой массы.
2. Нити шафрана настоять 10 мин. в тёплом цельном молоке, пока молоко не станет ярко-жёлтым; коробочки кардамона раскрыть и семена мелко растолочь.
3. Отвешенный йогурт взбивать венчиком с просеянной сахарной пудрой 2–3 мин. до гладкости, пока крем не заблестит шелковисто и сахар перестанет хрустеть.
4. Вмешать шафрановое молоко и кардамон и попробовать — шрикханд должен быть отчётливо сладким, но сохранять свежую кислинку.
5. Фисташки и миндаль крупно порубить, половину вмешать, а крем убрать под крышкой в холод минимум на 2 ч.
6. Разложить по небольшим пиалам, посыпать оставшимися орехами и подавать хорошо охлаждённым.