Индийская кухня · Десерты и сладости

Пуран поли

Тонкие пшеничные лепёшки со сладкой начинкой из чана дала, обжаренные на сковороде до золотистого цвета и поданные с гхи.

Ингредиенты · на 6 порций

• 200 г чана дала (жёлтые половинки нута)
• 500 мл воды (для варки)
• 200 г пальмового сахара
• 250 г муки
• 120 мл воды (для теста)
• 4 ст. л. гхи
• 4 коробочки кардамона
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Чана дал промыть и замочить минимум на 2 ч. в холодной воде, слить, затем варить в воде для варки 25–30 мин. до мягкости, пока половинки не будут разминаться пальцами; дать очень хорошо стечь.
2. Муку с солью, 1 ст. л. гхи и водой для теста вымешивать 5 мин. в мягкое податливое тесто, смазать его гхи и оставить под крышкой на 30 мин.
3. Обсохший дал с нарубленным пальмовым сахаром уваривать на сковороде на среднем огне 8–10 мин., пока масса не станет настолько сухой, что будет держаться на ложке.
4. Вмешать растолчённые семена кардамона и мускатный орех, массу мелко размять толкушкой и ещё тёплой разделить на 6 одинаковых шариков.
5. Тесто разделить на 6 частей, каждую примять в лепёшку, вложить шарик начинки, защипать тесто сверху и осторожно раскатать в лепёшку диаметром около 18 см.
6. Лепёшки печь на сухой сковороде на среднем огне по 2 мин. с каждой стороны, пока не появятся светлые пузыри и коричневые пятна, смазать оставшимся гхи и подавать тёплыми.