Индийская кухня · Десерты и сладости

Модак

Нежные клёцки из рисовой муки с начинкой из кокоса и пальмового сахара, сложенные каплей и приготовленные на пару.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г рисовой муки
• 300 мл воды
• 2 ст. л. гхи
• 1 щепотка соли
• 200 г кокосовой стружки
• 150 г пальмового сахара
• 4 коробочки кардамона

Приготовление

1. Кокосовую стружку с мелко нарубленным пальмовым сахаром мешать на сковороде на среднем огне 6–8 мин., пока сахар не растает, а начинка не начнёт держаться комком; вмешать растолчённые семена кардамона и остудить.
2. Воду с солью и 1 ч. л. гхи довести до кипения, всыпать всю рисовую муку сразу, немедленно размешать деревянной ложкой в ком теста и дать набухнуть под крышкой 5 мин.
3. Ещё горячее тесто вымешивать 3–4 мин. на смазанной гхи поверхности, пока оно не станет гладким и податливым — холодное тесто рвётся при формовке.
4. Скатать из теста 12 одинаковых шариков и каждый смазанными пальцами примять в плоскую чашечку диаметром около 8 см.
5. В каждую положить по 1 ч. л. начинки, край собрать мелкими складками, свести над начинкой и закрутить в острый кончик.
6. Модак готовить на пару над бурно кипящей водой 10–12 мин., пока оболочка не заблестит, и подавать тёплыми, сбрызнув оставшимся растопленным гхи.