Японская кухня · Десерты и сладости

Мороженое матча

Кремовое мороженое из желтков, сливок и насыщенной матчи — терпко-зелёное и взбитое вручную, без мороженицы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 мл цельного молока
• 250 мл сливок
• 5 желтков
• 120 г сахара
• 3 ст. л. порошка матча
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Порошок матча размешать в пиале с 3 ст. л. цельного молока до полного исчезновения комочков; оставшееся молоко нагреть со сливками, пока от края не пойдёт пар.
2. Желтки взбить с сахаром и солью 3–4 мин. до светлой кремовой массы и полного растворения сахара.
3. Горячую молочно-сливочную смесь влить тонкой струйкой к желткам при помешивании, вернуть всё в кастрюлю и заварить на слабом огне 6–8 мин., пока крем не начнёт обволакивать тыльную сторону ложки — кипеть он не должен.
4. Вмешать разведённую матчу, процедить крем через сито и быстро охладить до комнатной температуры на ледяной бане.
5. Массу переложить в плоскую форму и заморозить за 4 ч., каждые 45 мин. энергично разбивая вилкой, чтобы не образовались крупные кристаллы.
6. За 20 мин. до подачи переставить в холодильник и выкладывать кнелями ложкой, окунутой в горячую воду.