Тайская кухня · Десерты и сладости

Клуай Тод

Ломтики банана в хрустящем кляре из рисовой муки, кокосовой стружки и кунжута, обжаренные во фритюре до золотистого цвета.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 плотных бананов
• 100 г рисовой муки
• 50 г пшеничной муки
• 30 г кокосовой стружки
• 2 ст. л. кунжута
• 60 г сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 150 мл кокосового молока
• 1 л масла для фритюра

Приготовление

1. Рисовую муку, пшеничную муку, кокосовую стружку, кунжут, сахар и соль смешать, размешать с кокосовым молоком в густо стекающее с ложки тесто и дать набухнуть 10 мин.
2. Бананы очистить и нарезать вдоль ломтиками толщиной около 1 см — слишком тонкие размякнут в горячем масле.
3. Масло для фритюра разогреть в высокой кастрюле до 170 °C; капля теста должна сразу всплывать с пузырьками.
4. Ломтики банана по одному обмакнуть в тесто, дать стечь и порциями опустить в масло, не переполняя кастрюлю.
5. Жарить 3–4 мин. со всех сторон до золотистой хрустящей корочки, один раз перевернув, и обсушить на бумажном полотенце.
6. Подавать сразу горячими — только прямо из масла корочка хрустит, а середина остаётся кремово-мягкой.