Тайская кухня · Десерты и сладости

Кханом Лук Чуп

Марципаноподобная масса из бобов мунг, вылепленная в виде крошечных фруктов, расписанная и запечатанная в прозрачную агаровую глазурь.

Ингредиенты · на 6 порций

• 200 г далa мунг (очищенные жёлтые бобы мунг)
• 300 мл кокосового молока
• 150 г сахара
• 1 щепотка соли
• 8 г агар-агара
• 600 мл воды
• 80 г сахара для глазури
• 1 набор пищевых красителей (красный, жёлтый, зелёный)
• 20 деревянных шпажек

Приготовление

1. Тщательно промыть бобы мунг и замочить минимум на 3 часа, лучше на ночь, в холодной воде, затем слить воду и готовить на пару 20 мин. до мягкости.
2. Горячие бобы мелко измельчить в пюре с кокосовым молоком, 150 г сахара и солью, переложить на сковороду и уваривать на среднем огне 15–20 мин., постоянно помешивая, пока не получится формуемая масса, отстающая от дна сковороды.
3. Дать массе полностью остыть под крышкой, а затем слепить из порций по 10 г маленькие чили, манго, мандарины и бананы – фрукты должны быть не больше грецкого ореха.
4. Каждый фрукт насадить на деревянную шпажку и расписать разведёнными пищевыми красителями, сначала нанеся светлый основной тон, а после высыхания – тёмные акценты.
5. Довести агар-агар с водой и 80 г сахара до кипения и кипятить бурно 3 мин., затем убавить огонь до минимума, чтобы глазурь оставалась жидкой.
6. Трижды подряд окунуть фрукты в глазурь, давая им подсохнуть по 5 мин. между заходами, затем снять со шпажки и подавать охлаждёнными на блюде.