Тайская кухня · Десерты и сладости

Мед Кхáнун

Золотистые капли из массы бобов мунг и яичного желтка, сваренные в ароматном сахарном сиропе – классика придворной кухни.

Ингредиенты · на 6 порций

• 200 г дала мунг (очищенные жёлтые бобы мунг)
• 200 мл кокосового молока
• 120 г сахара
• 1 щепотка соли
• 10 яичных желтков
• 400 г сахара для сиропа
• 500 мл воды
• 2 листа пандана

Приготовление

1. Промыть бобы мунг и замочить минимум на 3 часа, слить воду и готовить на пару 20 мин. до мягкости, пока они не станут распадаться между пальцами.
2. Пюрировать бобы до однородности с кокосовым молоком, 120 г сахара и солью и уваривать в широкой сковороде на среднем огне 15–18 мин., помешивая, пока масса не станет падать с ложки плотным комком.
3. Скатать остывшую массу примерно в 30 овальных капель по 10 г и дать им подсохнуть без крышки 20 мин., чтобы они позже не впитали сироп.
4. Довести до кипения 400 г сахара с водой и завязанными узлом листьями пандана и уваривать без крышки 10 мин. до жидкого сиропа, затем убавить огонь до минимума – сироп больше не должен бурлить.
5. Протереть желтки через мелкое сито, полностью обмакнуть в них каждую каплю и сразу опустить в горячий сироп; варить каждую партию 2–3 мин., пока оболочка не станет плотной и блестяще-жёлтой.
6. Вынуть капли шумовкой, дать немного стечь и подавать тёплыми или холодными в маленьких бумажных формочках.