Тайская кухня · Десерты и сладости

И-Тим Кати

Кремовое мороженое на кокосовом молоке без сливок, подаётся с клейким рисом, джекфрутом и жареным арахисом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 800 мл кокосового молока
• 150 г пальмового сахара
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 листа пандана
• 1/2 ч. л. соли
• 100 г варёного клейкого риса
• 50 г арахиса
• 150 г джекфрута из банки
• 100 г семян пальмы из банки (или личи)

Приготовление

1. Плоскую металлическую форму поставить в морозильник, а арахис обжарить на сковороде без масла 4–5 мин. до золотистого цвета и крупно порубить.
2. 600 мл кокосового молока прогреть с пальмовым сахаром, солью и листьями пандана до растворения сахара — не кипятить, иначе молоко свернётся.
3. Крахмал размешать до гладкости в оставшемся холодном кокосовом молоке, вмешать и, помешивая, аккуратно загустить 2 мин., пока масса не станет слегка кремовой; листья пандана вынуть.
4. Массу полностью остудить и заморозить в мороженице 25–30 мин.; без мороженицы выложить её в холодную форму и морозить 4–5 ч., каждые полчаса энергично перемешивая.
5. Джекфрут и семена пальмы откинуть и нарезать полосками на один укус.
6. Мороженое разложить по креманкам, рядом выложить клейкий рис, джекфрут и семена пальмы и посыпать всё жареным арахисом.