Тайская кухня · Десерты и сладости

Лод Чонг Нам Кати

Зелёная лапша из рисовой муки с панданом, продавленная в ледяную воду и поданная в подслащённом кокосовом молоке со льдом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 100 г рисовой муки
• 40 г тапиокового крахмала (или кукурузного крахмала)
• 6 листьев пандана
• 600 мл воды
• 400 мл кокосового молока
• 100 г пальмового сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 1 горсть кубиков льда

Приготовление

1. Листья пандана мелко нарезать, взбить с 200 мл воды, отжать через сито и долить зелёный сок оставшейся водой.
2. Вмешать рисовую муку и тапиоковый крахмал без комков и варить смесь на среднем огне при постоянном помешивании 5–7 мин. до густой блестящей массы.
3. Приготовить большую миску с холодной водой и половиной кубиков льда.
4. Горячую массу порциями продавить через крупное сито или шумовку прямо в ледяную воду — капли сразу застывают зелёной лапшой с хвостиками.
5. Кокосовое молоко с пальмовым сахаром и солью коротко вскипятить до растворения сахара и полностью охладить.
6. Обсушенную лапшу разложить по стаканам, залить холодным кокосовым молоком и подавать с оставшимися кубиками льда.