Марокканская кухня · Десерты и сладости

Финики с миндальной пастой

Финики без косточек с мягкой миндально-сахарной начинкой, надушенной водой из цветков апельсина.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г фиников (меджул)
• 200 г молотого миндаля
• 100 г сахарной пудры
• 2 ст. л. воды из цветков апельсина
• 20 г мягкого сливочного масла
• Пищевой краситель на кончике ножа (зелёный или розовый)
• 2 ст. л. сахара

Приготовление

1. Надрежьте финики вдоль, выньте косточку и осторожно раскройте плод, не разделяя его полностью.
2. Молотый миндаль, сахарную пудру и мягкое сливочное масло разотрите кончиками пальцев в гладкую пластичную пасту.
3. Добавляйте воду из цветков апельсина по столовой ложке, пока масса не начнёт держать форму при сжатии, но не липнуть к пальцам.
4. Разделите пасту пополам, одну половину равномерно окрасьте пищевым красителем и скатайте обе половины по отдельности в жгуты толщиной с большой палец.
5. Отрезайте от жгутов небольшие кусочки, формуйте овалы, вдавливайте их в раскрытые финики и наносите тыльной стороной ножа ромбовидный узор.
6. Обваляйте начинённые финики в сахаре, разложите в бумажные формочки и подавайте к мятному чаю — в герметичной таре они хранятся две недели.