Марокканская кухня · Десерты и сладости

Джавхара (молочная пастилья)

Хрустящие запечённые листы теста переслаиваются тёплым миндальным кремом на молоке с водой из цветков апельсина.

Ингредиенты · на 6 порций

• 8 листов теста фило
• 40 г сливочного масла
• 1 л цельного молока
• 100 г сахара
• 40 г крахмала
• 150 г молотого миндаля
• 3 ст. л. воды из цветков апельсина
• 50 г миндальных лепестков
• 1 ч. л. корицы

Приготовление

1. Духовку разогреть до 180 °C, листы фило разложить по одному на два противня, тонко смазать растопленным маслом и запекать 6–8 мин. до золотистой стеклянной хрусткости.
2. Миндальные лепестки поставить в духовку на последние 4–5 мин., подрумянить до светло-коричневого цвета и отставить.
3. 800 мл молока вскипятить с сахаром; оставшиеся 200 мл молока размешать с крахмалом до однородности и влить в кипящее молоко.
4. Добавить молотый миндаль и варить крем на слабом огне 3–4 мин., постоянно помешивая, пока он не станет плотно обволакивать тыльную сторону ложки, затем приправить водой из цветков апельсина.
5. На каждую тарелку выложить лист фило, покрыть тёплым кремом, положить второй лист, снова намазать крем и накрыть третьим листом.
6. Сразу посыпать миндальными лепестками и корицей и подавать, пока тесто хрустит, — джавхара ждать не станет.