Тайская кухня · Десерты и сладости

Сангкхая Фак Тонг

Крем из яиц, кокосового молока и пальмового сахара, приготовленный на пару в выдолбленной тыкве и нарезанный холодным на дольки.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 небольшая тыква хоккайдо (ок. 1 кг)
• 4 яйца
• 150 г пальмового сахара
• 200 мл кокосового молока
• 2 листа пандана
• 1/4 ч. л. соли

Приготовление

1. У тыквы срезать крышечку, тщательно выскрести семена и волокна и обсушить полость изнутри.
2. Пальмовый сахар нагреть с кокосовым молоком и солью до полного растворения и остудить до чуть тёплого.
3. Яйца с листьями пандана энергично разминать рукой в миске, пока не пойдёт аромат, но масса не станет пенистой, и листья вынуть.
4. Вмешать чуть тёплую кокосовую смесь и влить крем через мелкое сито в тыкву, заполнив её на три четверти.
5. Тыкву готовить 45–55 мин. в пароварке, накрыв крышку полотенцем, чтобы не капал конденсат, — крем готов, когда деревянная палочка выходит чистой.
6. Дать остыть минимум 1 ч. и острым ножом нарезать дольками так, чтобы в каждом куске были и тыква, и крем.