Тайская кухня · Десерты и сладости

Фой Тонг

Золотые нити из яичного желтка, вытянутые тонкой струйкой через горячий сахарный сироп и сложенные гнёздами.

Ингредиенты · на 6 порций

• 10 яичных желтков
• 1 яйцо
• 500 г сахара
• 500 мл воды
• 1 ч. л. воды из цветков апельсина
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Желтки осторожно размешать с целым яйцом и солью, не взбивая пены, и протереть через тонкую ткань — только так потом получаются ровные нити.
2. Сахар и воду варить в широкой сковороде без крышки 8–10 мин. до жидкого сиропа, который примерно при 105 °C слегка тянется нитью, и вмешать воду из цветков апельсина.
3. Убавить огонь так, чтобы сироп лишь тихо подрагивал — при бурном кипении яичные нити сразу рвутся.
4. Яичную массу переложить в кондитерский мешок с очень тонким отверстием и спокойными кругами вытягивать над сиропом тонкие струйки.
5. Через 30–40 сек., как только нити станут плотными и блестящими, снять их двумя деревянными палочками и дать стечь на решётке; так продолжать, пока масса не закончится.
6. Стёкшие пряди сложить маленькими гнёздами и подавать тёплыми или холодными к чаю.