Тайская кухня · Десерты и сладости

Кханом Чан

Паровой слоёный десерт из рисовой муки и тапиокового крахмала с кокосовым молоком и панданом, нарезанный ромбами.

Ингредиенты · на 8 порций

• 100 г рисовой муки
• 150 г тапиокового крахмала (или обычного крахмала)
• 400 мл кокосового молока
• 180 г сахара
• 4 листа пандана
• 200 мл воды
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. л. масла

Приготовление

1. Листья пандана мелко нарезать, пробить с водой в блендере и отжать через мелкое сито; зелёный сок отставить.
2. Кокосовое молоко нагреть с сахаром и солью, пока сахар полностью не растворится, и снова остудить.
3. Вмешать рисовую муку и тапиоковый крахмал, протереть массу через сито, разделить пополам и одну половину подкрасить соком пандана в зелёный цвет.
4. Смазанную маслом плоскую форму прогреть в пароварке 5 мин., влить первый белый слой высотой около 5 мм и готовить на пару 5 мин., пока он не схватится и не станет прозрачным.
5. Поочерёдно вливать зелёные и белые слои, каждый готовя на пару по 5 мин. — так получается 8–9 слоёв; последний слой готовить 10 мин.
6. Пирог полностью остудить и смазанным маслом ножом нарезать ромбами — только у холодного слои отделяются друг от друга чисто.