Тайская кухня · Десерты и сладости

Туб Тим Кроб

Красные водяные орехи в оболочке из тапиоки, хрустящие как рубины, в подслащённом кокосовом молоке с колотым льдом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г водяных орехов (консервированных, отцеженных)
• 1 ч. л. красного пищевого красителя (или 3 ст. л. свекольного сока)
• 150 г тапиокового крахмала (или обычного крахмала)
• 400 мл кокосового молока
• 100 г сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 2 листа пандана (или 1 ч. л. ванильного экстракта)
• 300 г колотого льда

Приготовление

1. Водяные орехи нарежьте кубиками по 1 см и оставьте на 5 мин. с пищевым красителем и 2 ст. л. воды, пока они не станут ярко-красными.
2. Кубики быстро сполосните в сите, хорошо обсушите и порциями обваляйте в тапиоковом крахмале, пока они не покроются плотным слоем со всех сторон.
3. Вскипятите много воды и варите в ней кубики 3–4 мин., пока они не всплывут, а оболочка не станет прозрачной.
4. Сразу переложите в ледяную воду, охлаждайте 2 мин. — так оболочка из тапиоки останется хрустящей — и затем откиньте.
5. Кокосовое молоко доведите до кипения с сахаром, солью и примятыми листьями пандана, поварите 3 мин. на тихом огне, листья удалите и полностью остудите молоко.
6. Красные кубики разложите по четырём пиалам, залейте холодным кокосовым молоком, сверху насыпьте колотый лёд и сразу подавайте.