Марокканская кухня · Десерты и сладости

Селлу (миндально-кунжутное лакомство)

Обжаренная мука с миндалём, кунжутом и анисом, вымешанная со сливочным маслом и мёдом в рассыпчатое лакомство.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г муки
• 200 г миндаля
• 100 г кунжута
• 1 ч. л. аниса
• 1 ч. л. корицы
• 200 г сливочного масла
• 150 г мёда
• 80 г сахарной пудры
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Духовку разогреть до 160 °C, муку тонко распределить по противню и обжаривать 30–40 мин., перемешивая каждые 10 мин., пока она не станет светло-коричневой и не запахнет орехами.
2. Миндаль обжарить на втором противне 12–15 мин., остудить и крупно смолоть; горсть целого миндаля отложить для украшения.
3. Кунжут и анис обжарить на сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин., пока кунжут не станет золотистым и не начнёт подпрыгивать, затем мелко смолоть.
4. Обжаренную муку, молотый миндаль, смесь кунжута с анисом, корицу, сахарную пудру и соль тщательно перемешать в большой миске.
5. Масло растопить, размешать с мёдом и тёплым вмесить в мучную смесь, пока не получится влажная рассыпчатая масса, которая сжимается в руке.
6. Селлу выложить конусом горкой в плоское блюдо, украсить целым миндалём и дать настояться не менее 2 ч.; подавать ложками к мятному чаю.