Марокканская кухня · Десерты и сладости

Кааб эль-газаль (газельи рожки)

Тончайшее тесто, обёрнутое вокруг миндальной пасты с водой из цветков апельсина и испечённое бледными полумесяцами.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г молотого миндаля
• 150 г сахарной пудры
• 30 г мягкого сливочного масла
• 1 ч. л. корицы
• 5 ст. л. воды из цветков апельсина
• 250 г муки
• 50 г растопленного сливочного масла
• 100 мл тёплой воды
• 1 щепотка соли
• 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Приготовление

1. Молотый миндаль вымесить с сахарной пудрой, корицей, мягким маслом и 2 ст. л. воды из цветков апельсина в пластичную, не липкую пасту и убрать на 20 мин. в холод.
2. Муку, соль, растопленное масло, 1 ст. л. воды из цветков апельсина и тёплую воду вымешивать 10 мин. в очень гладкое мягкое тесто и дать ему отдохнуть под крышкой 15 мин.
3. Из миндальной пасты скатать колбаски толщиной с палец и длиной около 6 см, вытянув концы на конус.
4. Тесто раскатывать порциями так тонко, чтобы просвечивала рабочая поверхность, разложить на нём колбаски на расстоянии друг от друга и накрыть тестом.
5. Тесто плотно прижать вокруг каждой начинки, вырезать полумесяцы фигурным ножом и слегка согнуть рожки серпом.
6. Выложить на противень, несколько раз проколоть иглой и выпекать при 180 °C 15–18 мин. лишь до бледного цвета; тёплыми сбрызнуть оставшейся водой из цветков апельсина и посыпать сахарной пудрой.