Тайская кухня · Десерты и сладости

Кханом Крок

Полукруглые пирожки из рисовой муки со сковороды с лунками: хрустящие снаружи, с солоноватым кокосовым кремом внутри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г рисовой муки
• 3 ст. л. кокосовой стружки
• 550 мл кокосового молока
• 40 г сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. рисовой муки для крема
• 1 ст. л. сахара для крема
• 2 стебля зелёного лука
• 3 ст. л. масла

Приготовление

1. Рисовую муку размешайте до гладкости с кокосовой стружкой, сахаром, 1/2 ч. л. соли и 350 мл кокосового молока и оставьте тесто на 20 мин., чтобы мука набухла.
2. Для крема смешайте оставшиеся 200 мл кокосового молока с рисовой мукой для крема, сахаром для крема и 1/2 ч. л. соли — крем должен быть отчётливо солоноватым.
3. Зелёный лук нарежьте очень тонкими колечками и отложите.
4. Сковороду с лунками (или форму для поффертье либо такояки) хорошо разогрейте на среднем огне и смажьте каждую лунку маслом.
5. Заполните лунки тестом на две трети, пеките 3 мин., пока края не схватятся, затем положите в каждую по 1 ч. л. кокосового крема и посыпьте зелёным луком.
6. Пеките под крышкой ещё 4–5 мин., пока низ не станет хрустящим и румяным, а середина не останется кремовой, выньте пирожки ложкой и соедините попарно половинками.