Тайская кухня · Десерты и сладости

Буа Лой

Мягкие шарики из клейкой рисовой муки с тыквой и панданом варятся в тёплом кокосовом молоке с пальмовым сахаром.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г клейкой рисовой муки
• 200 г тыквы хоккайдо
• 2 листа пандана
• 100 мл воды
• 400 мл кокосового молока
• 80 г пальмового сахара
• 1/2 ч. л. соли

Приготовление

1. Тыкву очистить, нарезать кубиками и готовить на пару 12–15 мин. до мягкости, затем горячей размять в пюре и остудить до тёплого.
2. Листья пандана мелко нарезать, пробить с водой в блендере и отжать через сито — зелёный сок окрасит второе тесто.
3. Половину клейкой муки постепенно вымесить с тыквенным пюре, вторую половину — с соком пандана, чтобы получилось два гладких теста, которые больше не липнут к рукам.
4. Из обоих видов теста скатать шарики размером с горошину и свободно разложить на подпылённой мукой доске, чтобы они не слиплись.
5. Кокосовое молоко довести до кипения с пальмовым сахаром и солью и варить в нём шарики порциями 3–4 мин. — они готовы, как только всплывут на поверхность.
6. Подавать тёплыми в маленьких пиалах с большим количеством кокосового молока, чтобы шарики оставались внутри мягкими и слегка тягучими.