Японская кухня · Десерты и сладости

Кастелла (Касутэра)

Нежный медовый бисквит из Нагасаки, который медленно печётся в прямоугольной форме — влажный, плотный и совсем без жира.

Ингредиенты · на 8 порций

• 6 яиц
• 200 г сахара
• 180 г муки
• 3 ст. л. мёда
• 3 ст. л. молока
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Прямоугольную форму (25 см) выстелить пергаментом так, чтобы он выступал за края, и разогреть духовку до 160 °C (верхний и нижний нагрев).
2. Мёд смешать с молоком и слегка подогреть, пока он не станет жидким и полностью не разойдётся.
3. Яйца с сахаром и солью взбивать над тёплой водяной баней 10–12 мин до очень светлой и густой массы, которая падает с венчика широкой лентой.
4. Вмешать медовое молоко, затем в три приёма просеять сверху муку и каждый раз вмешивать лишь до того момента, когда тесто станет гладким.
5. Тесто вылить в форму, несколько раз медленно провести сквозь него деревянной шпажкой, чтобы разбить крупные пузыри, и печь 50–55 мин, пока верх не станет тёмно-золотистым, а шпажка не будет выходить сухой.
6. Кекс сразу перевернуть, ещё тёплым завернуть в плёнку и оставить на ночь в прохладном месте — только потом нарезать ломтиками в палец толщиной и подавать.