Индийская кухня · Десерты и сладости

Гаджар ка Халва

Тёртая морковь медленно уваривается в цельном молоке с гхи, превращаясь в плотную халву с ароматом кардамона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг моркови
• 1 л цельного молока
• 150 г сахара
• 4 ст. л. топлёного масла гхи
• 6 коробочек кардамона
• 50 г кешью
• 40 г изюма

Приготовление

1. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке — из 1 кг получается около 800 г стружки; коробочки кардамона раскрыть и растолочь семена в ступке.
2. Разогреть 2 ст. л. гхи в широкой кастрюле с толстым дном и потомить морковную стружку на среднем огне 8–10 мин., пока она не осядет и не станет сладко пахнуть.
3. Влить молоко и уваривать без крышки на среднем огне 40–45 мин., помешивая каждые 5 мин., пока молоко почти полностью не выпарится.
4. Вмешать сахар — масса ненадолго снова станет жидкой — и уваривать без крышки ещё 10 мин., пока халва не заблестит и не начнёт при помешивании отходить от дна.
5. Кешью и изюм обжарить в оставшемся гхи 2 мин. до золотистого цвета, добавить толчёный кардамон и вмешать всё, кроме одной полной ложки.
6. Тёплую халву разложить по маленьким пиалам и посыпать отложенными кешью и изюмом.