Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Калабаса эн тача

Куски тыквы, томлённые до глянца в тёмном сиропе из пилончильо с корицей, гвоздикой и апельсиновой цедрой.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,5 кг тыквы хоккайдо
• 400 г пилончильо (или коричневый сахар)
• 500 мл воды
• 2 палочки корицы
• 4 бутона гвоздики
• 1 апельсин (необработанный)
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Тыкву вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать вместе с кожурой кусками примерно по 6 см — кожура удержит куски при варке.
2. Пилончильо крупно порубить и распустить с водой, палочками корицы, гвоздикой и тонко срезанной апельсиновой цедрой в широкой кастрюле на среднем огне 8–10 мин. до тёмного сиропа.
3. Куски тыквы плотно уложить в сироп срезом вниз и посыпать щепоткой соли.
4. Томить под крышкой на слабом огне 45–55 мин., каждые 15 мин. поливая сиропом, пока тыква не станет мягкой, а снаружи тёмно-глазированной.
5. Снять крышку и уваривать сироп открытым ещё 10 мин., пока он не загустеет и не будет тянуться с половника.
6. Куски осторожно переложить в пиалы, щедро полить сиропом и подать тёплыми или холодными.