Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Пан де муэрто

Мягкий дрожжевой хлеб с водой из цветков апельсина и анисом, украшенный «косточками» из теста и ещё тёплым обваленный в сахаре.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 1 брикет свежих дрожжей
• 100 г сахара
• 120 г мягкого сливочного масла
• 4 яйца
• 120 мл тёплого молока
• 2 ст. л. воды из цветков апельсина
• 1 ч. л. молотого аниса
• 1 апельсин (необработанный)
• 1 ч. л. соли
• 50 г растопленного сливочного масла
• 80 г сахара для обваливания

Приготовление

1. Дрожжи распустить в тёплом молоке с 1 ч. л. сахара и оставить на 10 мин., пока не поднимется заметная пенная шапка.
2. Смешать муку, оставшийся сахар, соль, анис и натёртую апельсиновую цедру, затем добавить яйца, мягкое масло, воду из цветков апельсина и дрожжевое молоко и вымесить 10 мин. в гладкое блестящее тесто.
3. Оставить под крышкой в тепле на 90 мин., пока тесто заметно не увеличится вдвое.
4. Отделить треть теста, из остального сформовать два круглых каравая; из отделённого теста раскатать тонкие жгуты с тремя утолщениями, уложить их крест-накрест как косточки и посадить в середину по маленькому шарику.
5. Дать караваям подойти ещё 30 мин. и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25–30 мин., пока они не станут золотистыми и при постукивании по донышку не будут звучать глухо.
6. Ещё тёплыми смазать со всех сторон растопленным маслом, щедро обвалять в сахаре и подать тёплыми.