Левантийская кухня · Десерты и сладости

Сфуф (манный пирог)

Золотисто-жёлтый манный пирог с куркумой и анисом, испечённый на тахинной подложке, посыпанный кедровыми орешками и нарезанный ромбами.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г мелкой манной крупы
• 150 г муки
• 200 г сахара
• 2 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотого аниса
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 300 мл молока
• 120 мл растительного масла
• 2 ст. л. тахини
• 3 ст. л. кедровых орешков

Приготовление

1. Духовку разогреть до 180 °C и тонко смазать тахини квадратную форму примерно 24 см — это заменяет масло и муку и даёт пирогу характерное кунжутное дно.
2. Манную крупу, муку, сахар, куркуму, молотый анис и разрыхлитель тщательно перемешать до равномерного жёлтого цвета.
3. Добавить молоко и масло и размешивать ровно до гладкого густого теста — не взбивать, иначе пирог станет резиновым.
4. Тесто вылить в форму, разровнять и равномерно распределить сверху кедровые орешки.
5. Выпекать 45 мин., пока поверхность не станет плотной, край слегка не подрумянится, а деревянная шпажка в середине не выйдет сухой.
6. Полностью остудить, нарезать ромбами и подавать к чаю — в герметичной посуде сфуф остаётся сочным несколько дней.