Левантийская кухня · Десерты и сладости

Атаиф (рамаданские блинчики)

Дрожжевые блинчики, испечённые только с одной стороны, с ореховой начинкой, обжаренные до золотистого цвета и ещё горячими окунутые в холодный сахарный сироп.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г муки
• 50 г мелкой манной крупы
• 1 ч. л. сахара
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 400 мл тёплой воды
• 200 г грецких орехов
• 2 ч. л. корицы
• 300 г сахара для сиропа
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. воды из цветков апельсина
• 500 мл масла для фритюра

Приготовление

1. Муку, манную крупу, сахар, сухие дрожжи и разрыхлитель смешать, вмешать тёплую воду до получения жидкого теста и оставить под крышкой на 30 мин., пока поверхность не покроется пузырьками.
2. Сахар для сиропа проварить с 200 мл воды и лимонным соком 8–10 мин. до лёгкого загустения, вмешать воду из цветков апельсина и полностью остудить.
3. Грецкие орехи мелко порубить и смешать с корицей и 2 ст. л. сиропа в рассыпчатую начинку.
4. Сковороду с антипригарным покрытием разогреть без жира до средней температуры и выливать по 2 ст. л. теста, формируя кружки диаметром 8 см; выпекать только с одной стороны 2 мин., пока верх не станет матовым и пористым — не переворачивать.
5. На влажную сторону положить по 1 ч. л. начинки, сложить кружки полумесяцем и плотно защипать края, чтобы они не раскрылись при жарке.
6. Обжарить атаиф в масле при 170 °C 2–3 мин. до золотистого цвета, сразу окунуть в холодный сироп и подавать тёплыми, дав стечь.