Левантийская кухня · Десерты и сладости

Халавет эль джибн

Нежные рулетики из сырно-манного теста с кремом ашта, пропитанные сахарным сиропом и обсыпанные фисташками.

Ингредиенты · на 6 порций

• 300 г моцареллы (несолёной, хорошо обсушенной)
• 150 г манной крупы из мягкой пшеницы
• 200 г сахара для сиропа
• 250 мл воды
• 400 мл цельного молока
• 3 ст. л. крахмала
• 2 ст. л. сахара для крема
• 2 ст. л. розовой воды
• 2 ст. л. воды из цветков апельсина
• 1 капля лимонного сока
• 50 г фисташек

Приготовление

1. Для сиропа сахар для сиропа с 150 мл воды, 1 ст. л. розовой воды, 1 ст. л. воды из цветков апельсина и каплей лимонного сока кипятить на сильном огне 8 мин. и полностью остудить.
2. Для ашты цельное молоко размешать с крахмалом и сахаром для крема, довести до кипения при помешивании и варить 2–3 мин., пока не получится очень густой крем; заправить оставшейся розовой водой и убрать в холод.
3. Оставшиеся 100 мл воды вскипятить с 4 ст. л. холодного сиропа, всыпать манную крупу и мешать 2 мин. на слабом огне до гладкой блестящей массы.
4. Добавить натёртую моцареллу и мешать на слабом огне ещё 5–8 мин., пока не получится эластичное тесто, отходящее от дна кастрюли одним куском.
5. Тесто выложить на смазанную сиропом рабочую поверхность, раскатать толщиной 3 мм, нарезать полосами шириной 8 см, на каждую положить 1 ст. л. ашты и свободно свернуть рулетом.
6. Рулетики сбрызнуть оставшейся водой из цветков апельсина и сиропом, густо посыпать рублеными фисташками и подать тёплыми.