Левантийская кухня · Десерты и сладости

Махалябия

Шелковистый молочный пудинг с розовой водой и водой из цветков апельсина, застывший в холоде и посыпанный фисташками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 л цельного молока
• 80 г рисовой муки
• 2 ст. л. крахмала
• 100 г сахара
• 2 ст. л. розовой воды
• 1 ст. л. воды из цветков апельсина
• 50 г фисташек
• 1 ст. л. сушёных лепестков роз (по желанию)

Приготовление

1. Рисовую муку и крахмал развести в 200 мл холодного цельного молока до полного отсутствия комочков.
2. Оставшееся молоко с сахаром нагреть в широкой кастрюле, пока сахар не растворится, а от краёв не пойдёт лёгкий пар.
3. Разведённую крахмальную смесь влить при постоянном помешивании и мешать на среднем огне 8–10 мин., пока крем не загустеет и след от ложки не будет держаться.
4. Снять кастрюлю с огня и вмешать розовую воду и воду из цветков апельсина — только сейчас, чтобы тонкий аромат не выпарился.
5. Крем разлить по четырём стаканам или креманкам, разровнять поверхность и убрать в холод минимум на 3 ч., пока он не станет плотным.
6. Перед самой подачей густо посыпать рублеными фисташками и лепестками роз.