Левантийская кухня · Десерты и сладости

Кнафе

Тёплый десерт из теста катаифи с плавленым сыром и апельсиново-цветочным сиропом – сладкая королева Леванта.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г теста катаифи
• 150 г сливочного масла
• 400 г моцареллы
• 200 г рикотты
• 200 г сахара
• 120 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. апельсиновой воды
• 50 г фисташек (рубленых)
• оранжевый пищевой краситель (по желанию)

Приготовление

1. Для сиропа варите сахар, воду и лимонный сок 8 мин, добавьте апельсиновую воду и полностью остудите.
2. Мелко разберите тесто катаифи руками и тщательно перемешайте с растопленным маслом.
3. Крупно натрите моцареллу, вымочите 10 мин в воде (удаляет соль), отожмите и смешайте с рикоттой.
4. Плотно уложите половину тестяных нитей в смазанную маслом форму (26 см), распределите сырную смесь, накройте оставшимися нитями и придавите.
5. Выпекайте при 180 °C верх/низ 30–35 мин до золотисто-коричневого цвета.
6. Сразу же залейте горячую кнафе холодным сиропом – должно зашипеть.
7. Посыпьте рублеными фисташками и подавайте тёплой, пока сыр тянется нитями.