Левантийская кухня · Десерты и сладости

Маамуль

Нежные манно-песочные пирожные с финиковой или ореховой начинкой – праздничная выпечка Леванта.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г мелкой манной крупы
• 150 г муки
• 200 г мягкого сливочного масла
• 3 ст. л. апельсиновой воды
• 4 ст. л. молока
• 1 щепотка соли
• 250 г мягких фиников (без косточек)
• 1 ч. л. корицы
• 50 г грецких орехов
• сахарная пудра для посыпки

Приготовление

1. Смешайте манку, муку и соль, вмешайте мягкое масло и замесите с апельсиновой водой и молоком в эластичное тесто; дайте отдохнуть 30 мин.
2. Измельчите финики с корицей и 1 ст. л. воды в пасту, подмешайте рубленые грецкие орехи.
3. Скатайте из финиковой массы шарики размером с вишню.
4. Отщипните от теста кусочки размером с грецкий орех, сформуйте чашечки, вложите по финиковому шарику и закройте в шар.
5. Нанесите узор вилкой или классически формой для маамуля.
6. Выпекайте при 180 °C 20–22 мин – они должны остаться светлыми и лишь слегка золотистыми снизу.
7. Остудите и посыпьте сахарной пудрой; в коробке хранятся две недели.