Левантийская кухня · Десерты и сладости

Мухаллябие Фистук

Шелковистый молочный пудинг с мелко смолотыми фисташками и розовой водой, застывающий холодным в стакане.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 л цельного молока
• 70 г кукурузного крахмала
• 140 г сахара
• 150 г фисташек
• 100 мл сливок
• 1 ч. л. розовой воды
• 1 ч. л. воды апельсинового цвета
• 2 ст. л. фисташек для украшения
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. 150 г фисташек очень мелко смолоть в блендере или ступке до слегка маслянистого зелёного порошка — чем мельче, тем шелковистее получится пудинг.
2. 800 мл молока со сливками, сахаром и щепоткой соли подогреть в кастрюле на среднем огне, пока по краю не пойдёт пар, но ничего не закипит.
3. Кукурузный крахмал полностью растворить в оставшемся холодном молоке и, постоянно помешивая венчиком, влить в тёплую кастрюлю.
4. Вмешать молотые фисташки и продолжать помешивать массу 6–8 мин. на слабом огне, пока она заметно не загустеет и на поверхности медленно не начнут подниматься пузырьки.
5. Снять с огня, вмешать розовую воду и воду апельсинового цвета и процедить крем через мелкое сито в шесть стаканов, чтобы не осталось комочков.
6. Охлаждать минимум 3 часа, пока пудинг не застынет, и перед подачей посыпать рублеными фисташками.