Испанская кухня · Десерты и сладости

Альфахорес из Медина-Сидонии

Андалузские медово-миндальные рулетики с корицей, гвоздикой и кориандром, обвалянные в корично-сахарной смеси и завёрнутые в бумагу.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г миндаля
• 300 г мёда
• 150 г панировочных сухарей
• 80 г кунжута
• 2 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. молотой гвоздики
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 щепотка аниса
• 4 ст. л. сахара для обваливания
• 1 ч. л. корицы для обваливания

Приготовление

1. Обжарить миндаль и кунжут раздельно на сухой сковороде на среднем огне 5 мин., пока не появится аромат и лёгкая золотистость, полностью остудить и грубо порубить миндаль.
2. Обжарить панировочные сухари на той же сковороде 3 мин. без жира до золотистого цвета и смешать с корицей, молотой гвоздикой, кориандром и анисом.
3. Уварить мёд в широкой кастрюле на слабом огне 5–6 мин. при бурлящем кипении, пока он не потемнеет и капля в холодной воде сразу не застынет твёрдой.
4. Снять кастрюлю с огня, быстро вмешать миндаль, кунжут и приправленные сухари, пока не получится тягучая формуемая масса, отстающая от стенок кастрюли.
5. Дать массе немного остыть и увлажнёнными руками сформировать примерно 16 рулетиков толщиной с палец длиной 8 см, пока она ещё тёплая и податливая.
6. Смешать сахар с корицей, обвалять в ней рулетики, дать высохнуть минимум 2 часа и подавать, завернув каждый в шёлковую или пергаментную бумагу.