Испанская кухня · Десерты и сладости

Перрунильяс из Эстремадуры

Рассыпчатое печенье из Эстремадуры с лимонной цедрой и анисом, сверху покрытое глазурью из белка с миндалём.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г муки
• 200 г мягкого сливочного масла
• 150 г сахара
• 2 желтка
• 1 белок
• 1 ст. л. анисового ликёра (или белого вина)
• 1 ч. л. молотого аниса
• 1 лимон (цедра, био)
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 20 очищенных миндалин
• 2 ст. л. сахара для глазури

Приготовление

1. Взбить сливочное масло с сахаром 5 мин. до светлой кремообразной массы, затем по одному вмешать желтки, анисовый ликёр, молотый анис и мелко натёртую лимонную цедру.
2. Смешать муку с разрыхлителем, просеять сверху и вмешать лишь до тех пор, пока не получится мягкое рассыпчатое тесто, едва держащееся вместе.
3. Завернуть тесто в плёнку, слегка приплюснув, и убрать в холод на 30 мин., чтобы его можно было формовать, не прилипая к рукам.
4. Разогреть духовку до 180 °C (верх/низ), сформировать из теста около 20 шариков, слегка приплюснуть их на противне и в центр каждого воткнуть по миндалине.
5. Взбить белок с 2 ст. л. сахара до блестящих твёрдых пиков и обмазать им каждое печенье вокруг миндалины.
6. Печь перрунильяс 15–18 мин., пока глазурь не схватится белой, а край не станет светло-золотистым, и полностью остудить на противне.