Итальянская кухня · Десерты и сладости

Баба неаполитанская с лимончелло

Воздушная неаполитанская дрожжевая выпечка, которую тёплой пропитывают лимонным сиропом с лимончелло.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г муки (тип 550)
• 15 г свежих дрожжей
• 4 яйца
• 100 г мягкого сливочного масла
• 2 ст. л. сахара
• 1 щепотка соли
• 300 г сахара для сиропа
• 500 мл воды
• 2 биолимона
• 150 мл лимончелло
• 200 мл сливок

Приготовление

1. Размешать дрожжи с 2 ст. л. сахара и 3 ст. л. тёплой воды и оставить на 10 мин., пока не появится пена.
2. Энергично месить муку, соль, яйца и дрожжевую смесь 10 мин., пока не получится очень мягкое блестящее тесто, затем вмешать масло кусочками и взбивать ещё 5 мин.
3. Дать тесту подойти под крышкой 1 час, пока оно не увеличится вдвое, коротко обмять и разложить по восьми смазанным маслом формочкам на треть каждую; дать подойти ещё 40 мин.
4. Выпекать при 180 °C 20–25 мин., пока бабы не поднимутся высоко и не станут тёмно-золотистыми, дать постоять в формочках 10 мин.
5. Для сиропа варить воду, сахар и тонко срезанную цедру обоих лимонов 5 мин., снять с огня, вмешать сок одного лимона и лимончелло.
6. Ещё тёплые бабы по одной на 1–2 мин. окунать в тёплый сироп, пока они не пропитаются и при нажатии не начнут выделять сироп, подавать со взбитыми сливками.