Французская кухня · Десерты и сладости

Саварен с шантийи

Воздушный дрожжевой кекс-кольцо, пропитанный ромовым сиропом и наполненный посередине взбитыми сливками и свежими ягодами.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г муки
• 3 яйца
• 80 г сливочного масла
• 100 мл цельного молока
• 7 г сухих дрожжей
• 420 г сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 500 мл воды
• 150 мл тёмного рома
• 400 мл сливок
• 300 г клубники
• 2 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Молоко слегка подогреть, растворить в нём сухие дрожжи с 1 ст. л. сахара и оставить на 10 мин., пока на поверхности не появится пена.
2. Смешать муку и соль, добавить дрожжевое молоко и яйца и энергично вымешивать очень мягкое тесто 8 мин., пока оно не начнёт тянуться длинными нитями; вмешать мягкое масло и оставить под крышкой на 45 мин.
3. Форму саварен или для кулича диаметром 24 см тщательно смазать маслом, равномерно выложить тесто, дать подойти ещё 30 мин. и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25–30 мин. до золотистого цвета.
4. Оставшийся сахар с водой кипятить бурно 5 мин., снять с огня и вмешать ром; ещё тёплый, перевёрнутый кекс несколько раз полить горячим сиропом, пока он не пропитается и не заблестит.
5. Клубнику вымыть, удалить плодоножки и разрезать на четвертинки, сливки взбить с сахарной пудрой до крепких пиков и охладить оба компонента до подачи.
6. Пропитанный саварен выложить на блюдо, середину наполнить розетками сливок, сверху выложить клубнику и сразу подать порционно.