Немецкая кухня · Десерты и сладости

Винный крем-мусс

Взбитый на водяной бане воздушный крем из желтков, белого вина и сахара, поданный тёплым в бокалах.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 желтков
• 100 г сахара
• 250 мл белого вина
• 1 лимон (цедра, органический)
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка корицы
• 100 г ягод

Приготовление

1. Довести небольшое количество воды в кастрюле до слабого кипения – она не должна бурлить, иначе крем свернётся – и мелко натереть цедру лимона.
2. Желтки, сахар и щепотку соли размешать в металлической миске до посветления массы, затем добавить белое вино, лимонный сок и цедру.
3. Поставить миску над кастрюлей так, чтобы дно не касалось воды, и непрерывно взбивать массу венчиком.
4. Через 8–10 мин. объём утроится, и крем начнёт стекать плотными лентами, которые ненадолго остаются на поверхности – тогда сразу снять с водяной бани.
5. Ягоды перебрать, крупные разрезать пополам и разложить по четырём подогретым бокалам.
6. Полить тёплым винным кремом, посыпать щепоткой корицы и подавать без промедления, пока пена держится.