Немецкая кухня · Десерты и сладости

Баварский крем

Изысканный ванильный крем из желтков и желатина, облегчённый сливками, перевёрнутый на тарелку и поданный с клубничным соусом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 мл цельного молока
• 1 стручок ванили
• 6 желтков
• 120 г сахара
• 6 листов желатина
• 400 мл сливок
• 1 щепотка соли
• 1 ст.л. масла для формы
• 300 г клубники
• 2 ст.л. сахарной пудры
• 1 ст.л. лимонного сока

Приготовление

1. Замочить желатин в большом количестве холодной воды на 10 мин., форму объёмом 1,2 л тонко смазать маслом и разрезать стручок ванили вдоль.
2. Молоко с ванильными семенами и стручком и щепоткой соли довести до кипения, снять с огня и дать настояться 10 мин., затем убрать стручок.
3. Взбить желтки с сахаром до светлой массы, постепенно влить горячее молоко и на слабом огне при постоянном помешивании довести до загустения – примерно при 82 °C на ложке остаётся чёткий след, масса не должна кипеть.
4. Отжатый желатин растворить в горячем креме, массу процедить через сито и охлаждать, помешивая, пока по краю не начнёт слегка застывать.
5. Взбить сливки до полувзбитого состояния, вмешать в два приёма, крем разложить по форме и убрать в холодильник минимум на 4 часа до застывания.
6. Клубнику пюрировать с сахарной пудрой и лимонным соком, форму ненадолго опустить в горячую воду, крем перевернуть на блюдо и полить соусом.