Французская кухня · Десерты и сладости

Шарлотка с клубникой

Форма, выложенная бисквитным печеньем, наполненная воздушным клубничным муссом и свежими ягодами, охлаждённая ночь.

Ингредиенты · на 8 порций

• 24 бисквитных печенья
• 700 г клубники
• 120 г сахара
• 6 листов желатина
• 400 мл сливок
• 1 лимон био
• 100 мл воды
• 3 ст. л. сахара для сиропа
• 2 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Желатин замочить в холодной воде, а 500 г клубники вымыть, удалить плодоножки и тщательно пюрировать; шарлотке после этого понадобится минимум 6 ч. охлаждения, лучше на ночь.
2. Воду с 3 ст. л. сахара и соком половины лимона довести до кипения, остудить и бисквитное печенье лишь очень быстро обмакнуть сахарной стороной наружу, чтобы оно не размокло.
3. Разъёмную форму диаметром 22 см выстелить бумагой для выпечки, плотно выложить бортик печеньем, а дно — ещё одним слоем печенья.
4. Клубничное пюре подогреть со 120 г сахара и оставшимся лимонным соком, растворить в нём отжатый желатин и остудить массу, помешивая, пока она заметно не начнёт густеть.
5. Сливки взбить с сахарной пудрой до крепких пиков, вмешать в два приёма в клубничное пюре и выложить мусс в форму; разровнять и охладить минимум 6 ч.
6. Шарлотку вынуть из формы, выложить сверху оставшейся разрезанной пополам клубникой, обвязать лентой из бумаги для выпечки или бантом и подавать хорошо охлаждённой.