Итальянская кухня · Десерты и сладости

Струффоли

Неаполитанские шарики из теста, обжаренные во фритюре до золотистого цвета, обвалянные в тёплом мёде и уложенные в форме венка.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г муки
• 3 яйца
• 50 г сахара
• 50 г мягкого сливочного масла
• 1 биолимон (цедра)
• 1 апельсин (цедра)
• 2 ст. л. лимончелло (или апельсиновый сок)
• 1 щепотка соли
• 500 мл оливкового масла для фритюра
• 300 г мёда
• 60 г цукатов
• 3 ст. л. сахарной посыпки

Приготовление

1. Замесить муку, сахар, соль, яйца, мягкое сливочное масло, тёртую лимонную и апельсиновую цедру и лимончелло 8 мин. до плотного гладкого теста; дать отдохнуть под крышкой 30 мин.
2. Раскатать тесто порциями в жгуты толщиной с карандаш и нарезать их на кусочки длиной 1 см, слегка присыпать мукой, чтобы не слипались.
3. Разогреть масло в высокой кастрюле до 170 °C — кусочек теста должен сразу всплыть и равномерно шипеть.
4. Обжаривать шарики порциями 2–3 мин., пока они не вздуются и не станут золотистыми, вынуть шумовкой и обсушить на бумажном полотенце.
5. Растопить мёд в широкой кастрюле на слабом огне за 2 мин., не доводя до кипения, и осторожно обвалять в нём ещё тёплые шарики, пока все не заблестят.
6. Уложить струффоли на блюде в форме венка, посыпать цукатами и сахарной посыпкой и дать застыть перед подачей 1 час.