Итальянская кухня · Десерты и сладости

Пастьера по-неаполитански

Неаполитанский пасхальный пирог из варёной пшеницы, рикотты и цветочной воды апельсина в песочном тесте.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г муки
• 150 г холодного сливочного масла
• 120 г сахарной пудры
• 3 яйца
• 150 г пшеничных зёрен
• 250 мл цельного молока
• 500 г рикотты
• 200 г сахара
• 80 г цукатов из апельсиновой цедры
• 2 ст. л. апельсиновой цветочной воды
• 1 ч. л. корицы
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Замочить пшеничные зёрна на ночь в большом количестве воды, на следующий день слить воду и варить с молоком, 1 ст. л. сахара и щепоткой соли на слабом огне 45 мин. до густой каши; остудить.
2. Смешать муку, сахарную пудру и соль, вмешать холодное масло, добавить одно яйцо и быстро замесить песочное тесто; охладить 45 мин.
3. Растереть рикотту с оставшимся сахаром до гладкости, вмешать два оставшихся яйца, мелко нарезанные цукаты, апельсиновую цветочную воду и корицу.
4. Вмешать остывшую пшеничную кашу, пока не получится однородная густая начинка, тяжело падающая с ложки.
5. Раскатать две трети теста, выстелить им смазанную маслом разъёмную форму диаметром 26 см, выложить начинку и уложить сверху решётку из семи полосок оставшегося теста.
6. Выпекать при 170 °C 60–70 мин., пока начинка не станет плотной, а поверхность глубоко-золотистой, дать пирогу настояться ночь и только потом подавать кусками.